previous next

Click on a word to bring up parses, dictionary entries, and frequency statistics


Casei quoque faciendi non erit omittenda cura, utique longinquis regionibus, ubi mulctram 8 devehere non expedit. Is porro si tenui liquore conficitur, quam celerrime vendendus est, dum adhuc viridis succum retinet: si pingui et opimo, longiorem patitur 9 custodiam. Sed lacte fieri debet sincero et quam recentissimo. Nam requietum vel aqua mixtum 10 celeriter acorem concipit. Id plerumque cogi agni aut haedi coagulo; quamvis possit et agrestis 11 card ui 12 flore conduci, et seminibus cneci, nec minus ficulneo lacte, quod emittit arbor, si [2] eius virentem saucies corticem. Verum optimus 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 [p. 286] caseus est, qui exiguum medicaminis habet. Minimum autem coagulum 13recipit sinum lactis argentei pondus denarii.14Nec dubium quin fici ramulis [3] glaciatus caseus iucundissime sapiat. Sed mulctra,15cum est repleta lacte, non sine tepore aliquo debet esse. Nec tamen admovenda est flammis, ut quibusdam placet, sed haud procul igne constituenda, et confestim cum concrevit liquor, in fiscellas aut in calathos vel formas transferendus est. Nam maxime refert primo quoque tempore serum percolari et a [4] concreta materia separari. Quam ob causam rustici nec patiuntur quidem sua sponte pigro humore defluere, sed cum paulo solidior caseus factus est, pondera superponunt, quibus exprimatur serum: deinde ut formis aut calathis exemptus 16est, opaco ac frigido loco, ne possit vitiari: quamvis mundissimis tabulis componitur, aspergitur tritis salibus, ut exudet acidum liquorem: atque ubi duratus est, vehementius premitur, ut conspissetur. Et rursus torrido sale contingitur, rursusque ponderibus condensatur. [5] Hoc cum per dies novem factum est, aqua dulci abluitur,17et sub umbra cratibus in hoc factis 18ita ordinatur, ne alter alterum caseus contingat, et ut modice siccetur: deinde, quo tenerior permaneat, clauso neque ventis obnoxio loco stipatur per com- 19 20 21 22 23 24 [p. 288] plura tabulata. Sic neque 25fistulosus neque salsus neque aridus provenit. Quorum vitiorum primum solet accidere, si parum pressus; secundum, si nimio [6] sale imbutus: tertium,26si sole exustus est. Hoc genus casei potest etiam trans maria permitti. Nam is, qui recens intra paucos dies absumi debet, leviore cura conficitur. Quippe fiscellis exemptus in salem muriamque 27demittitur, et mox in sole paulum siccatur. Nonnulli antequam pecus numellis induant,28virides pineas nuces in mulctram demittunt, et mox super eas emulgent, nec separant, nisi cum transmiserint 29in formas coactam materiam. Ipsos quidam virides conferunt nucleos, et laeti permiscent, [7] atque ita congelant. Sunt qui thymum contritum cribroque colatum cum lacte cogant. Similiter qualiscunque velis saporis efficere possis, adiecto quod elegeris condimento. Illa vero notissima est ratio faciendi casei, quem dicimus manu 30pressum.31Namque is paulum gelatus 32in mulctra dum 33est tepefacta,34rescinditur et fervente aqua perfusus vel manu figuratur,35vel buxeis formis exprimitur. Est etiam non ingrati saporis muria perduratus, atque ita malini ligni vel culmi fumo coloratus. Sed iam redeamus ad originem. 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 [p. 290]

1 vertatur ed. pr.: vertantur SAR.

2 autumnum SAR.

3 verumutetur SA: vere mutentur a: ver utetur c.

4 vero R: vere SA.

5 domo SAR.

6 & factae S: et facte AR.

7 geratori A: geroetori S.

8 muleram S: mulera A1: multra R.

9 patitur S: patimur AR.

10 aqua mixtum Heinsius: qua mixtum S: maximum AR.

11 agrestiua SAR.

12 cardiu S: cardius AR.

13

14

15

16

17

18

19 coagulo SR: coaculoA1.

20 argenteis ... denariis SAR.

21 mulctrat SA.

22 exemptus ac: exemtus S2: exemtis S1A.

23 dulci abluitur S: dulcia bibitur A: dulci ebibitur R.

24 fatis SA.

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36 sic neque S: -s igneas A: ligneas c.

37 tertium S: tertio AR.

38 muriamque S: murtamq; A.

39 induant Brouckhusius: indurat SA

40 transmiserint ed. pr.: transierunt SAR.

41 vanu SA.

42 pressum a: -us c: pressu SA.

43 caelatus S: celatus AR.

44 mulctra dum S: mulctrandum AR.

45 tepefacta ed. pr.: neres phata S: neres fata A.

46 figuratur Ald.: figuratus SAR.

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 United States License.

An XML version of this text is available for download, with the additional restriction that you offer Perseus any modifications you make. Perseus provides credit for all accepted changes, storing new additions in a versioning system.

hide References (5 total)
  • Cross-references to this page (2):
  • Cross-references in general dictionaries to this page (3):
load Vocabulary Tool
hide Display Preferences
Greek Display:
Arabic Display:
View by Default:
Browse Bar: